Ruta de Cuchara y Lumbre: El Legado de la Sierra con Mayte

Soy Mayte, una serrana de corazón a la que desde muy niña le entusiasmó el mundo de la cocina. En mis recuerdos más remotos, permanecen los olores y sabores de aquellos guisos de antaño, hechos al amor de la lumbre, cuando el tiempo parecía detenerse.

Nací en la Sierra de Francia, en un pequeño pueblo llamado Garcibuey, rodeado de montañas, bosques de robles, cerezos y viñedos.

Crecer aquí ha marcado mi forma de ver el mundo: entre el humo de las chimeneas y la costumbre de compartir siempre la mesa. Desde niña, me fascinó la cocina; aún guardo en la memoria las manos sabias de mi madre y mi abuela, preparando la comida del día con paciencia y cariño.

Este blog nace de esa pasión y de un deseo profundo: mantener viva la cocina tradicional de la Sierra de Francia y darla a conocer al mundo.

La gastronomía de mi tierra es sencilla, honesta y sabia. Nace del campo, del clima y de la paciencia. No hay artificios ni prisas: solo ingredientes auténticos y sabores de siempre que llenan las casas de aromas inconfundibles.

Aquí encontrarás un recetario lleno de platos cargados de historia, recetas que se transmiten de generación en generación, elaboradas con la riqueza de nuestra tierra:

• Productos estrella: el aceite, el vino, la miel y las cerezas.
• Carnes y embutidos: el cabrito, el cochinillo, el cerdo ibérico y la ternera

Mi intención es que este espacio sea un pequeño homenaje a mi tierra y a su gente: a las casas donde todavía se cocina con el sabor de siempre y a todos los que sienten curiosidad por nuestra gastronomía.

Cada receta que comparto va con un pedacito de mi historia, de mis raíces y de este rincón tan especial que tengo el orgullo de llamar mi hogar.

Si vienes a la Sierra de Francia, quiero que disfrutes de sus sabores en cada mesa; y si no puedes venir, que te animes a prepararlos en casa con las recetas que aquí comparto.

Porque la Sierra de Francia no solo se visita, se saborea

Aquí encontrarás desde guisos de cuchara que reconfortan en invierno, hasta dulces caseros que endulzan nuestras fiestas.

Porque la Sierra de Francia no solo se visita, se saborea

Después de este pequeño viaje por mis raíces y por la esencia de la cocina serrana, llega el momento más esperado: compartir contigo algunas de las recetas que mejor representan la gastronomía de la Sierra de Francia. ¡a cocinar!

Platos y dulces que forman parte de nuestra memoria colectiva y que hoy te invito a preparar conmigo.

Recetario

Patatas Meneás: El sabor a lumbre y campo de la Sierra de Francia

No hay invierno que se precie en la Sierra de Francia sin unas buenas Patatas Meneás en la mesa. Este plato, sencillo y humilde, es la quintaesencia de la cocina de campo. Nació para dar energía a los labriegos y hoy nos regala un bocado de historia, donde el potente pimentón de La Vera, los buenos torreznos y la patata de la tierra se fusionan en un abrazo cálido e inolvidable. Es pura gastronomía de supervivencia convertida en manjar."

INGREDIENTES:
4 patatas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
½ cucharadita de pimentón picantes de la vera
½ cucharadita de comino molido
400 g de tocino

Elaboración

1. Cocer las patatas: pela y "casca" (rompe con el cuchillo para que suelte almidón) las patatas. Cuécelas en agua con sal y la hoja de laurel hasta que estén muy tiernas.
2. Preparar el toque crujiente (torreznos): Corta el tocino en dados y fríelo en una sartén a fuego medio hasta que queden crujientes. Retira el tocino y reserva la grasa en la sartén (quitando el exceso si es mucho).
3. Hacer el sofrito: en la grasa reservado, dora los ajos laminados. Retira la sartén del fuego e incorpora rápidamente el pimentón y el comino, removiendo para que no se queme con el calor residual.
4. Menear: echa el sofrito cobre las patatas cocidas. Con una cuchara de madera o un mortero, aplasta y remueve (menear) la mezcla hasta obtener un puré rústico. Si queda muy seco, añade un poco del agua de cocción que reservaste.
5. Servir: sirve caliente en cazuelitas de barro y corona con los crujientes torreznos.

Limón serrano

El limón serrano es una receta muy típica de la Sierra de Francia, aunque cada pueblo —e incluso cada familia— tiene su propia versión. Cambian los ingredientes o las proporciones, pero el espíritu es el mismo: una mezcla de sabores intensos que representan la esencia de nuestra gastronomía. En mi pueblo se suele hacer en carnavales.

INGREDIENTES:

(para 4 personas)
8huevos (4 cocidos y 4 fritos)
Sal
4 naranjas
2 limones
Chorizo al gusto
1 diente de ajo
Escabeche desmigado
Aceite de oliva
Vino tinto al ser posible vino tinto rufete

Elaboración:

1. Cuece dos de los huevos. Los otros dos se prepararán fritos.
2. En una ensaladera coloca las yemas de los huevos cocidos y bátelas con aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa.
3. Pica finamente el diente de ajo y añádelo a la mezcla.
4. Incorpora las naranjas y los limones cortados en rodajas finas.
5. Agrega el chorizo troceado y el escabeche desmigado.
6. Añade los huevos fritos y riega el conjunto con un buen chorro de vino tinto de uva Rufete.
7. Mezcla todo suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados. 

¡Lista para disfrutar!

Rosquillas

Estas rosquillas eran el dulce típico de las fiestas y de las meriendas de antes, cuando el olor del aceite y del azúcar llenaba las casas del pueblo. Hoy seguimos haciéndolas en casa, tal y como las preparaban nuestras madres y abuelas, porque siguen gustando a todos y nunca pasan de moda.

INGREDIENTES

por cada huevo :
50 gr de azúcar
50gr de aceite
50 gr de leche
1 cucharada de levadura

Elaboración:

Batir a mano los huevos con el azúcar e incorporar el aceite ,la leche y por último la harina tamizada y envolver quedará una masa fina y ligera, .Dejaremos reposar 15 minutos. Para formarlas haremos bolitas juntaremos dos y hacemos un agujero en medio y a la sartén a freír.

Sacatrapos: tradicional de bodas y fiestas

El Sacatrapos es la esencia de nuestra tradición y hospitalidad. Nació de la "obligación preciosa" de la familia de la novia, que preparaba este dulce casero en abundancia para agasajar a los invitados justo después de la misa, inaugurando el convite. A día de hoy, sigue siendo protagonista en nuestras fiestas mayores y Carnavales. Es nuestro deber conservar este sabor que une a las generaciones, ¡porque la costumbre no debe perderse!

INGREDIENTES

350 cc de aceite (de oliva suave)300 cc de agua
1 huevo batido
2 cucharadas de azúcar
1 copa de aguardiente
1 kg Harina de trigo
1 sobre de levadura
Zumo de ½ limón
Zumo de 1/2 naranja
Granos de anís verde

Elaboración:

1. Aromatizar el aceite: calienta el aceite y añade la cáscara de naranja para que suelte aroma.
2. Mezclar la masa: en un recipiente mezcla: Añade la harina mezclada con la levadura el huevo batido, el aceite aromatizado (caliente), el aguardiente, el agua y el azúcar, amasando hasta obtener una masa manejable. Amasa bien y deja que repose un rato
3. Formar los sacatrapos: estira la masa con un rodillo hasta que quede bastante fina. Corta tiras de masa (unos 3-4 cm de ancho ). Enrolla cada tira alrededor de un molde cilíndrico (como cañas o “rulos” de metal) para darles forma de espiral / rulo.
4. Fríe los sacatrapos en aceite de girasol caliente cuando empieza a dorase sacar la caña con cuidado y dejar terminar de freír hasta que estén dorados por ambos lados. Saca y pon sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
5. Rebozar en el azúcar.

Conclusión

Con estas recetas, ponemos punto y seguido a nuestro viaje gastronómico .Recordad que e solo un pequeño aperitivo, del rico recetario de la Sierra de Francia, hay mucha mas historias y sabores esperando a que los descubráis. Espero que os haya gustado y que os animes a preparar alguna.

¡Hasta pronto y que aproveche!

Mayte